תחליפי סוכר – דבש | האם דבש עדיף על סוכר?

מתוק יותר מסוכר ועם פרופיל תזונתי כפול – האם דבש יכול להיות האלטרנטיבה האולטימטיבית לסוכר לבן?

איך דבורה מייצרת דבש

דבש הוא נוזל טבעי ומתוק המופק על ידי דבורים מצוף הפרחים אשר ממלא תפקיד חיוני בקיום והזנת מושבות דבורים. כל דבורה תכין, בממוצע, כחצי כפית דבש במהלך חייה. דבורת הדבש (Apis Mellifera) אוספת צוף מפרחים באמצעות פיה. אנזימים ברוק של הדבורה גורמים לתגובה כימית שהופכת את הצוף לדבש. לאחר מכן הדבש מופקד בדפנות הכוורת. המרקם והטעם של הדבש תלוי מאיזה פרחים דבורי הדבש בוחרות ללקט.

איך משתמשים בדבש

דבש משמש כבר זמן רב הן לתזונה והן לריפוי רפואי. במשך מאות שנים, דבש שימש כדי לחלוק כבוד לאלים ולעזור לחנוט את המתים, כמו גם למטרות רפואיות וקוסמטיות. כיום זהו ממתיק פופולרי ורבגוני שניתן להשתמש בו במקום סוכר לבן באפייה, רטבים ומשקאות חמים. הדבש מתוק יותר מסוכר, אז תצטרכו להשתמש בפחות, ובגלל שהדבש נוזלי, תצטרכו פחות נוזלים במתכון. הוא מתקרמל מהר יותר מסוכר רגיל ונותן גימור כהה יותר לאפייה. לרוב הוא נמכר כדבש מפוסטר, אם כי אפשר למצוא גם דבש גולמי. ככלל, ככל שהצבע כהה יותר, הטעם חזק יותר. הוא עשוי להתמצק בטמפרטורת החדר, אך ניתן לתקן זאת על ידי חימום עדין של הצנצנת במים חמים.

דגשים התזונתיים

דבש מורכב מהמרכיבים הבאים:

• פרוקטוז (40%)
• גלוקוז (30%)
• מים
• מינרלים כגון ברזל, סידן, אשלגן ומגנזיום

בשל רמה גבוהה של פרוקטוז, דבש מתוק יותר מסוכר לבן. דבש הוא מזון פחמימתי וערך ה – GI שלו הוא 55 (טווח מתון). לזנים מסוימים של דבש יש רמת פרוקטוז נמוכה יותר (ככל שהפרוקטוז נמוך יותר, המדד הגליקמי נמוך יותר). הדבש עדיין עשיר בקלוריות ועלול לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם.

כף אחת של דבש (20 גרם) מכילה:

• 58 קלוריות
• 15.3 גרם פחמימה
• 0.1 חלבון
• 0 גרם שומן

מה זה דבש מַנוּקָה | האם דבש עדיף על סוכר

דבש מאנוקה מופק מהצוף שבפרחי עץ המאנוקה. הוא עשיר בכימיקל הנקרא מתילגליוקסאל (methylglyoxal), אשר נטען על ידי חוקרים כי הוא המקור לתכונות האנטי בקטריאליות של דבש המנוקה. דבש מאנוקה מגיע עם תג מחיר גבוה אז תהיה בטוח שאתה יודע בדיוק מה אתה קונה. יש לו טעם די חזק וניתן לערבב אותו עם תה ויוגורט או למרוח על הטוסט שלך. זכרו שאפילו דבש מאנוקה הוא מקור לסוכר מרוכז, ולכן עדיף לצרוך אותו במתינות.

יתרונות בריאותיים

היתרונות הבריאותיים של הדבש תלויים בעיבודו כמו גם באיכות הפרחים שהדבורים אוספות מהם אבקה. דבש גולמי הוא דבש שלא מחומם, מפוסטר, מובהר או מסונן בשום צורה. הדבש טבעי בדרך כלל שומר על יותר חומרים מזינים מקדמי בריאות העלולים ללכת לאיבוד בשיטות העיבוד הסטנדרטיות.

דבש משמש כחומר מחטא כבר שנים. ויש הטוענים שהדבש מזרז את תהליך ההחלמה בפצעים קלים ושטחיים, כיבים וכוויות. בגלל שהדבש מורכב בעיקר מגלוקוז ופרוקטוז, שני סוכרים שמושכים מים בחוזקה, הדבש סופג מים בפצעים, מייבש אותם כך שהצמיחה של חיידקים ופטריות מתעכבת.

דבש, זנים כהים במיוחד, הוא מקור עשיר של תרכובות כימיות כגון פלבונואידים.

פלבונואידים ידועים כבעלי תכונות:

• אנטי – בקטריאליות
• אנטי – ויראליות
• גם אנטי – דלקתיות
• ואנטי – אלרגיות

בשל תכולת הפלבונואידים, יש הרואים בדבש אלטרנטיבה בריאה יותר לסוכר לבן ומקור טוב לנוגדי חמצון.

האם דבש עדיף על סוכר

לדבש יש מדד גליקמי נמוך יותר מאשר סוכר, מה שאומר שהוא לא מעלה את רמת הסוכר בדם במהירות. דבש מתוק יותר מסוכר, לכן ייתכן שתצטרכו פחות ממנו, אבל יש בו מעט יותר קלוריות לכפית, לכן מומלץ לפקוח עין על גודל המנות. עבור חולי סוכרת או אלה המנסים לשלוט ברמות הסוכר בדם שלהם, אין תועלת אמיתית בהחלפת הסוכר בדבש, מכיוון ששניהם בסופו של דבר ישפיעו על רמות הסוכר בדם.

אם אתם מעדיפים דבש, נסו לבחור דבש גולמי שמכיל יותר ויטמינים, אנזימים, נוגדי חמצון וחומרים מזינים מאשר סוכר לבן, והשתמשו בו במתינות.