נקודת מרכזיות
- יש לא מעט מחקרים שקושרים בין צריכת בשר אדום לאורך זמן לבעיות בריאותית ואפילו מחלות כרוניות. אבל, מחקרים אלה סובלים ממגבלות מתודולוגיות רבות.
- במאמץ חסר תקדים, מדעני בריאות מאוניברסיטת וושינגטון בחנו בקפידה עשרות שנים של מחקר על צריכת בשר אדום והקשר לתוצאות בריאותיות שונות. בתהליך הם פיתחו דרך חדשה להעריך סיכונים בריאותיים.
- הם מצאו רק עדויות חלשות לכך שצריכת בשר אדום לא מעובד קשורה למחלות.
במשך שנים, מחקרים קושרים צריכת בשר אדום לבעיות בריאות. אבל בנבכי אותם מאמרים שפורסמו יש מגבלות בולטות.
האם בשר רע בשבילך והאם בשר זה לא בריא?
עוף שגדל במעבדה בטוח לאכילה, אומרים הרגולטורים בארה”ב
צריכת בשר אדום אינו מהווה סיכון בריאותי
22 מזונות עתירי סיבים שכדאי לאכול
כמעט כל המחקר הוא תצפיתני, לא מסוגל לבסס סיבתיות באופן משכנע. רובם סוג של מתעלמים ממידע חשוב שיכול להסביר את התופעה טוב יותר. לדוגמה, הממצא כי אוכלי בשר פשוט אוכלים פחות ירקות, נוטים לעשן יותר ו/או להתאמן פחות. יתרה מכך, רבים מהמחקרים מתבססים על מידע מדיווח עצמי. העובדה הפשוטה היא שאנשים לא יכולים לזכור מה בדיוק הם אוכלים. ולבסוף, סדרי גודל ההשפעה המדווחים במאמרים מדעיים אלה הם לרוב קטנים. האם באמת כדאי לדאוג לסיכון גבוה יותר ב-15% למחלה כזאת או אחרת?
מחקר חדש מראה כי בשר אדום לאו דווקא מסוכן לבריאות
במסגרת מחקר חדש, מדענים מהמכון למדדי בריאות והערכה של אוניברסיטת וושינגטון (IHME) בדקו בקפדנות עשרות שנים של מחקר על צריכת בשר אדום והקשרים שלו לתוצאות בריאותיות שונות. באותה הנשימה הם גם ניסחו מערכת דירוג חדשה לחישוב סיכונים בריאותיים. והממצאים שלהם למעשה מפריכים את כל מה שאנחנו יודעים על אכילת בשר אדום.
מדעני IHME התבוננו במחקר החסר של מדעי הבריאות לאורך עשרות שנים. בכל שנה מתפרסמים מאות מחקרים שמנסים למצוא קשר תצפיתי בין פעולה כלשהי – אכילת מזון מסויים למשל – לבין תוצאה בריאותית כזאת או אחרת. בסופו של דבר, בגלל שיטות מרושלות, אוכלוסיות נבדקים לא מייצגות ומדדים סטטיסטיים לא עקביים, נראה שהכל, בייחוד מזונות שונים, מזיק וגם לא מזיק לבריאות. איך אנחנו אמורים לפרש את זה בדיוק?
עובדות מדעיות מדהימות על תה ירוק
מערכת דירוג חדשה לחישוב סיכונים בריאותיים
במסגרת המחקר, החוקרים פיתחו שיטה סטטיסטית חדשנית להערכה כמותית של סיכונים בריאותיים. באמצעות הפונקציה, כל חוקר יכול להעריך נתונים שפורסמו עבור סיכון בריאותי מסוים ולחשב מספר בודד שמתורגם למערכת דירוג של אחד עד חמישה כוכבים.
- דירוג של כוכב אחד מצביע על כך שאין קשר אמיתי בין ההתנהגות לבין התוצאה הבריאותית.
- שני כוכבים מציינים שההתנהגות או המצב קשורים לפחות לשינוי של 0-15% בסבירות לתוצאה בריאותית.
- שלושה כוכבים מצביעים על שינוי של לפחות 15-50%.
- ארבעה כוכבים מצביעים על שינוי של 50-85% לפחות.
- חמישה כוכבים מצביעים על שינוי של יותר מ-85%.
כאשר החוקרים השתמשו בשיטה בכדי לקבוע אם לצריכת בשר אדום יש השפעות בריאותיות שליליות, הוא קיבל דירוג של שני כוכבים (בקושי) .
ע”פ ד”ר סטיבן נובלה, נוירולוג מאוניברסיטת ייל ונשיא האגודה הספקנית של ניו אינגלנד, הסבירות לסיכון בריאותי ישיר מאכילת בשר באופן קבוע היא נמוכה מאוד, עד כדי כך שכנראה אין סיכון בכלל. עם זאת, ישנן עדויות חזקות לסיכון בריאותי מאכילת מעט מדי ירקות. זה הסיכון האמיתי של דיאטה עשירה בבשר. הסיבה לכך היא שקלוריות הבשר מחליפות קלוריות צמחיות חשובות. אז כל עוד התזונה מאוזנת, אין באמת בעיה לאכול בשר אדום.
צוות IHME מתכנן להשתמש באינדקס שלהם לנתח ולהעריך שלל של בעיות בריאותית. בסופו של דבר, המטרה היא יצירת מסד נתונים עצום ונגיש לכלל הציבור.
בנוסף, ממצאי המחקר יכולים להנחות את קובעי המדיניות בפיתוח תוכניות חינוך לבריאות יעילות יותר. המתמקדות בגורמי הסיכון בעלי ההשפעה הגדולה ביותר על הבריאות. חוקרי בריאות יכולים להשתמש בכלי החדש כדי לזהות תחומי מחקר בהם העדויות הנוכחיות חלשות ויש צורך במחקרים מבוססים יותר.
הערה: כל הלינקים (הפניות) מובילים לעמודים של מחקרים מקוריים ומידע לגבי מחברים/חוקרים באנגלית.