שוקולד מגיע בהרבה צורות שונות היום – מצבעים שונים ועד פורמטים שונים – וניתן למצוא אותו כמעט בכל מקום בעולם. זה מוזר איך חטיף כל כך קטן עם מעט השפעות שליליות לכאורה יכול להיות כל כך משכר. מה שהעולם המודרני מכנה שוקולד, לעומת זאת, שונה ממה שנוצר במקור בשנת 1900 לפני הספירה.
בואו נלמד על ההיסטוריה הקצרה של השוקולד ונבחן כיצד הוא השתנה לאורך זמן.
מתי הומצא השוקולד?
התיעוד או העקבות הראשונים של שוקולד נמצאים באזור מסואמריקה לפני כ-4000 שנה. אזור זה כלל את:
- מרכז מקסיקו ועד בליז
- גואטמלה
- אל סלבדור
- הונדורס
- ניקרגואה
- וצפון קוסטה ריקה
הכל לפני הקולוניזציה הספרדית במאה ה-15.
השוקולד מורכב מהפולים המותססים, הקלויים והטחונים של עץ הקקאו Theobroma. במקור, זרעי הקקאו היו כל כך יקרי ערך שהם אפילו היו חלק מהמטבע של האצטקים.
זרעי הקקאו הוכנו כמשקה מוקצף, מעורבב עם תבלינים ולמעשה הטעם היה די מר. את הטעם הזה אפשר למצוא עד היום בשוקולד מריר טהור.
מעניין שהאצטקים השתמשו בקקאו ממספר סיבות שנמצאות גם בציוויליזציה המערבית המודרנית. הוא שימש כאפרודיזיאק וכמרכיב במנות חיילים, מה שקיים עד היום (למרות ששני הדברים אינם קשורים זה לזה!).
שוקולד באירופה
רק בשנת 1502 אירופאי יפגוש את פולי הקקאו והאירופאי הזה היה כריסטופר קולומבוס. במהלך נסיעתו הרביעית ליבשת אמריקה, הוא נוכח עד כמה הילידים העריכו את פולי הקקאו. למרות שפולי הקקאו היו ידועים, הספרדים לא ממש ‘חוו’ שוקולד עד 1519 כאשר הרנן קורטס שתה אותו בבית המשפט במקסיקו.
לאחר שהספרדים השלימו את כיבוש התרבות האצטקית, שוקולד הפך לנפוץ יותר בחיי הספרדים, לפחות עבור אלו שחיו בחצרות ובארמונות. שוקולד עדיין נצרך כמשקה, אבל סוכר או דבש נוספו כדי להמתיק אותו.
במאה ה -17 פולי הקקאו עדיין עובדו ביד. בינתיים האנגלים, ההולנדים והצרפתים החלו להיות מודעים לכך. המטעים התפשטו ופולי הקקאו הושגו על ידי עבודת עבדים. שתיית השוקולד עדיין הייתה נחלת הבלעדית של אלו שיכלו להרשות זאת לעצמם. המשקה נהנה מפופולריות שהלכה וגדלה במהירות והחל להחליף את הקפה כמשקה העיקרי בבתי קפה בלונדון. ד”ר הנרי סטאבס, רופא באותה תקופה, החל להפיץ את המשקה כאמצעי לפייס רגשות חזקים כמו תשוקה, מלנכוליה וגעגועים.
הולדתו של השוקולד המודרני
עם הצגת טכנולוגיות חדשות המונעות בקיטור הגיעו תהליכים חדשים להכנת שוקולד – שיפור יעילות הייצור ושינוי המרקם והטעמים. בשנת 1815 כימאי הולנדי, Coenraad Van Houten, הציג דרך להפחית את המרירות, ועד 1828, הוא מצא דרך להסיר 50% מהשומן הטבעי שנמצא במשקה השוקולד. זה הפך אותו לזול יותר לייצור ונתן לו עקביות מסוימת באיכות. נקודה זו נחשבת בדרך כלל ללידה של העידן המודרני של השוקולד.
בשנת 1847, שוקולד בפורמט מוצק נראה לראשונה כאשר נוספה חמאת קקאו מומסת כדי להפוך את השוקולד לתבנית. בשנת 1875 המציאו אנרי נסטלה ושותפו את שוקולד החלב. ארבע שנים מאוחר יותר המציא רודולף לינדט את מכונת הקונכייה – מערבל גירוד משטח וערבול שמפזר באופן שווה את חמאת הקקאו בתוך השוקולד.
עד תחילת המאה, Lindt & Sprungli AG, Nestle ו-Cadbury היו כולן קיימות, הודות למעורבותן בשוק שוקולד שהולך וגדל.
מאמרים מומלצים:
